VIN D'AMOUR
- 1 bottiglia di vino bianco
- 1 bicchiere di cognac
- 1 bicchiere di rhum
- 1 pesca
- 2 albicocche
- 2 kiwi
- 1 pera
- 1/2 banana
- Une ventina di fragole
- Une vingtaine de lamponi
- Zucchero vanigliato
- Cannella
In un'insalatiera, fate macerare un'ora tutti i frutti, tagliati e spezzettati, con il bicchiere di cognac e quello di rhum. Spolverate di zucchero vanigliato e cannella. Versate questa preparazione in un mixer aggiungendo progressivamente il vino. Miscelate, poi passate il tutto alla cinese e lasciate riposare in frigo.
(Franck Spengler. La cuisine des amants. Paris, Librio, 1999)
OSTRICHE ALLA "GOUGNOTTE"
Su una tartelletta di pasta sfoglia, sistemate qualche foglia di borragine scottata per qualche minuto in acqua calda salata. Sopra la borragine spargete un cucchiaino di caviale appena arrossato con qualche goccia di limone. Al momento del servizio - e non prima - sistemate, sopra il caviale, tre ostriche crude e "palpitanti" che avrete tolto dalla conchiglia. Spolveratele con un sospetto di pepe nero, macinato al momento. Servitele subito. Non usate il limone sulle ostriche perché le "uccide" e toglie loro il profumo di...
(Anonimo. La cucina impudica. Roma, DeriveApprodi, 2001)
TARTARA DI SALMONE
Ingredienti per 2 persone:
100 g di salmone affumicato
1 limone verdi
1 mazzetto di aneto
Cerfoglio, Tabasco
Sale, pepe
Tagliate grossolanamente le tranches di salmone. Disponetele in un'insalatiera. Salate e pepate. Spremete il succo dei limoni e mescolatelo all'aneto, al cerfoglio e al tabasco. Versate il tutto nell'insalatiera e mescolate con una forchetta. Servite molto freddo.
(Franck Spengler. La cuisine des amants. Paris,Librio, 1999)
SPAGHETTI ALLA COSACCA
Ingredienti per 2 persone:
150 gr. di spaghetti;
1 papalina di caviale da 28 gr.;
50 gr. di burro;
2 scalogni,
1/2 bicchiere di Vodka;
2 albumi sodi;
alcuni fili di erba cipollina.
Soffriggere in padella il burro con gli scalogni tritati, aggiungere la Vodka, mescolare, unire gli spaghetti cotti al dente e scolati, quindi mantecare bene.
Versare gli spaghetti nei piatti caldi, disporre al centro di ognuno un cucchiaino di caviale, attorno bianco dell'uovo sodo tagliato a fettine e decorare con alcuni fili di erba cipollina.
(Gianfranco Bolognesi. Le ricette della seduzione. Bologna, Grafis, 1995)
RISOTTO SATYRICON
Ingredienti per 2 persone:
100 g di riso
40 g di funghi porcini tagliati a tocchetti e trifolati
30 g di sedano lessato
20 g di gamberetti lessati
50 g di piselli lessati
1/4 cipolla tritata
1/2 carota tagliata a dadolini e lessata
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
30 g di burro
25 g di panna
sale
Rosolare la cipolla con metà del burro per 5 minuti aggiungendo un po' d'acqua senza farla colorire: aggiungere il riso e tostare per due minuti.
Bagnare con il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere il brodo fino a coprire il riso. Se si usa un tegame antiaderente o di alluminio non mescolare mai. Quando il riso sarà a due terzi della cottura, aggiungere le verdure che saranno state cotte al dente e ben salate, dopo alcuni minuti aggiungere la panna e mescolare il risotto fino a portarlo alla fine della cottura, togliere dal fuoco e mantecare con il rimanente burro e parmigiano.
Versare il risotto su un piatto di portata, in modo da dargli una forma a cupola; versare sulla sommità i funghi trifolati e, sopra a questi, mettere i gamberetti ben caldi.
(Ugo Tognazzi. Afrodite in cucina. Milano, SugarCo, 1984)
CARPACCIO DI ZUCCHINE ALL'ACETO DI LAMPONE
Ingredienti per 2 persone:
Quattro zucchine
il succo di due limoni
una manciata di capperi
venti foglie di timo fresco
dieci foglie di mentuccia,
dieci olive di Grecia
quattro cucchiaini di aceto di lampone, o balsamic
quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe.
Preparazione Lavate e asciugate le zucchine e, dopo averle spuntate, tagliatele a fette sottilissime con l'aiuto di un pelapatate. Quindi disponetele su di un piatto e ricopritele col il succo di limone, coprite e lasciate riposare per venti minuti. In una ciotolina unite i capperi tritati, le olive nere snocciolate e tagliate grossolanamente, il timo e la mentuccia spezzettati. Aggiustate di sale e di pepe, aggiungete l'aceto di lampone, o quello balsamico, il succo del secondo limone e l'olio, mescolando con cura per amalgamare i vari ingredienti. Versate la salsina così ottenuta sulle zucchine, copritele con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un ventina di minuti.
(Totò. Fegato qua, fegato là, fegato fritto e baccalà. A cura di Liliana De Curtis e Matilde Amorosi.. Milano, Rizzoli, 2001, dal cap. La cena della coppia)
UOVA MARMORIZZATE
Ingredienti per 2 persone:
6 uova
100 g di bietole, se si vogliono le uova verdi o un peperone dolce arrosto, se le si vuole rosse,
zafferano in polvere sciolto in un cucchiaio di acqua bollente
sale
1/4 di cucchiaino (due pizzichi abbondanti) di cannella in polvere
zucchero a piacere
30 g di burro
acqua di fiori d'arando
semi di melagrana
Rompere le uova in quattro scodelle, 6 per scodella. In una scodella si aggiungono le bietole ridotte in purè, in un'altra il peperone dolce sempre in purè, nella terza lo zafferano, e nell'ultima vanno lasciate le uova con il loro colore naturale.
Si aggiungono alle uova sale, pepe, cannella, zucchero e poi si sbattono. Si scioglie il burro a fuoco lento in una pirofila da forno. Quando è fuso vi si versano le uova rosse. Quando si sono leggermente rapprese, vi si versano sopra le uova allo zafferano. E così per i successivi strati, cercando di farli rapprendere leggermente. Si possono sovrapporre gli strati a volontà, a seconda della misura dello stampo. Mettete lo stampo nel forno preriscaldato a 70" e lasciate cuocere per 30 minuti circa.
Il dessert va tagliato in porzioni spruzzato d'acqua di fiori d'arancio e servito con semi di melagrana.
(Manuel Vázquez Montalbán. Ricette immorali. Milano, Feltrinelli, 1992)
GRANSEOLE AL CARNEVALE DI VENEZIA
Ingredienti per 2 persone:
2 granseole intere, col guscio
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
il succo di 1/2 limone
1 mazzetto di odori (carota, cipolla, timo, alloro e prezzemolo)
prezzemolo tritato
pepe
sale
Procurarsi 2 granseole: il maschio ha la polpa più gustosa, la femmina la polpa più abbondante. Lessarle con gli odori per 7 minuti.
Il guscio diventa rosso acceso quando sono cotte.
Aprirle nella parte inferiore e recuperare la polpa (anche le parti più scure). Eliminare le uova. Togliere anche la polpa dalle zampe. Non rompere la parte superiore della corazza della femmina che serve da presentazione.
Condire la polpa nel carapace con l'olio d'oliva, il succo di limone, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe macinato fresco. Servire.
(Ugo Tognazzi. Afrodite in cucina. Milano, SugarCo, 1984)
POMI DI ADAMO
Non so perché abbiano un nome tanto assurdo. Si possono preparare con carne di pollo o tacchino e sono perfetti per riciclare gli avanzi. Questo è solo un consiglio, se ne possono inventare altre versioni con la frutta afrodisiaca di stagione.
Ingredienti per 2 persone:
2 tazze dl tacchino o pollo lesso tagliato a dadini
1 tazza di pesche o albicocche, fresche o in scatola, tagliate a cubetti
1/2 bicchierino di rum della Giamaica
3 cucchIai di noci tritate
Preparazione
Se usi frutta in scatola, asciugala con della carta assorbente, immergila poi nel liquore e mescolala con le noci tritate. Fai dei piccoli spiedini con gli stuzzicadenti infilzando un boccone di carne e uno di frutta su ognuno.
(Isabel Allende. Afrodita. Milano, Feltrinelli, 1997)
BAVARESE DI TETTE
Ingredienti per 2 persone:
latte, un quarto di litro
vaniglina
100 grammi di puré di fragole
100 grammi di zucchero
2 tuorli d'uovo
10 grammi di colla di pesce
Far bollire dolcemente il latte, con un pizzico di vaniglina, in una casseruola.
In un altro recipiente mettere lo zucchero e aggiungere, uno per volta, i rossi d'uovo mescolando con un cucchiaio di legno. Versare poi il latte bollente amalgamando.
Mettere sul fuoco il composto, ma attenzione a non farlo bollire. Quando la crema si attacca al cucchiaio, e cioè quando lo " vela ", togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la colla di pesce che avrete precedentemente sciolto in acqua fresca per un quarto d'ora e strizzato con le mani.
Mescolare per amalgamare bene, aggiungere il puré di fragole, mescolare ancora, versare in due vaschette rotonde e porre in frigo.
Togliere dal frigo, rivoltare le vaschette l'una accanto all'altra.
Mancano i capezzoli. Provvedete con due ciliegine candite o, se li preferite più " liquorosi ", con due boeri.
(Ugo Tognazzi. L'abbuffone. Milano, Rizzoli, 1974)
CREMA DEI DOGI
Fate bollire un litro di fior di latte eccellente: inzuccheratelo ed aromatizzatelo con vaniglia.
In questo latte stemperate quattro tuorli d'ovo freschissimi e un po' di farina: mettete a fuoco e rimescolate fino al primo levare del bollore: ritirate e serbate in caldo.
Versate nella miscela un bicchierino di maraschino di Zara.
Battete a neve i quattro albumi: allorché la spuma sarà ben assodata, versatevi la crema bollente.
Lasciate raffreddare e servite.
(Omero Rompini. La cucina dell'amore. Catania, Tirelli, 1926; attualm. Rist.: Bologna, Atesa editrice, 2000)
IL RIMEDIO DI ZERLINA
Ingredienti per 2 persone:
2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchierino di Marsala.
Montate i tuorli con lo zucchero, servendovi di una frusta, unite poco per volta il Marsala mescolando e versate il tutto in una casseruola alta e stretta. Mettetela sulla fiamma al minimo e fate cuocere, continuando a sbattere con la frusta, finché vedrete lo zabaione gonfiarsi. Servitelo in coppette, accompagnandolo con biscotti savoiardi.
(Francesco Attardi Anselmo-Elisa De Luigi. Don Giovanni in cucina. Milano, Golosia & C., 1999)
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